Der Markt der Nahrungsergänzungsmittel wächst beständig. Aber Wissenschaftler warnen seit vielen Jahren, dass die Mittel nichts nutzen und die Gesundheit sogar gefährden können…Die plausibelste Erklärung dafür heißt: Die Mischung macht’s. Lebensmittelchemiker illustrieren dies gerne mit dem Apfel oder der Zitrone. In diesen Früchten sind etwa Tausend verschiedene Substanzen enthalten, noch sind nicht mal alle Inhaltsstoffe und ihre Bedeutung im Detail bekannt. In einem Vitaminpräparat befindet sich aber nur ein einziger Stoff; in einem Multivitaminpräparat sind es vielleicht ein Dutzend – und diese Menge reicht nicht. Offenbar braucht es die Interaktion der verschiedenen Substanzen im gewachsenen Lebensmittel, damit die Vitamine ihre Wirkung auf die Gesundheit entfalten. Die Natur bekommt das mühelos hin, im Labor oder in den Fertigungsstätten der Industrie gelingt das nicht – sodass die Produkte den Konsumenten eher schaden, statt ihnen zu nutzen.